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餐饮业应该做出特色 选对池塘寻找自己的鱼
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  信息来源:新浪
        这一点非常重要,因为池塘找对了就不愁没有鱼,这是思路问题。以往人们多认为“鸟可以选择树,树无法选鸟”,虽说这是一种自然界的现象,但它无疑会给聪明者以启迪。
  餐馆就好比“一棵树”,顾客是“鸟”,这棵树如能精心呵护,有意栽培,使其枝繁叶茂,又何尝怕那“鸟”不来。所以,经营餐馆的关键在于自身,树本枯黄,鸟又怎么会来。
  选对池塘,就是要求经营者有的放矢,不落人俗套,寻求适合自己的方式、方法。如“不用大牌厨师,才能经营出赚钱的餐馅”,这是现时代餐饮业中一句非常流行的经营格言。这似乎与传统背道而驰,然而其中并不乏道理。
  持这种观点的老板认为,只要原材料的品质优良,就能做出令人喜爱的菜肴。例如蟹、虾、龙虾、贝类、鱼类以及牛肉、羊肉、鸡肉、猪肉、蔬菜、水果等不需要多少加工,就会非常好吃。
  而大牌厨师大多有墨守成规的习性,很多时候,他们会无视客人的喜好,也不考虑经营者的长久利益和想法,只是一味地想展现自己的技艺,无端增加了费用,造成一种盲目经营的局面。客人吃后也未必高兴,因为在其他店,同样的东西好吃价格低。
  喜新是现代消费者的心理,不论是经营者或顾客,都期待更有趣、更令人舒畅、更令人惊喜的菜肴。而大牌厨师由于受到自己身份、做菜的传统手法、所习流派酌局限,往往对顾客的喜好不能随时变通,因而不能做到“顾客想吃什么,我就做什么”的经营策略,也许是怕没了脸面吧。
  如上所说,其中道理显而易见。其实说穿了,烹调就是一种创造,若只遵循着固定的手法去做,当然就会变成没有味道的“食物”。
值得我们借鉴的是,在日本有位名叫中村友三的先生,专门企划餐馆开发业务,他指导了几家餐馆,如大阪的“嘉年华广场”、“大阪大白鲨”、“东京大白鲨”等,每一家都没有聘用墨守成规的大牌厨师,但每一家生意都异常兴隆。看来,只要方法得当,自己这棵“树”就不怕没有“鸟”来了。
        专家点评:
        做餐饮,是中档投资的一个比较好的选择,相对其他行业来说,投资风险较低。同时,要做餐饮的赢家,就需要投资者选对自己的池塘和自己的鱼。有特色才更有保障和发展前景。特色餐饮将在未来的几年内,尤其是中低档餐饮占领更大的市场份额。因此,如果要投资餐饮,就需要选对项目的特色,也就是看重产品的卖点。

 

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